Aujourd’hui, des sujets comme le cadmium ou le glyphosate interrogent de plus en plus les professionnels de l’alimentaire.
Mais au fond, ces questions ramènent toujours au même point : la vraie qualité d’une pâte commence bien avant sa fabrication.
Elle commence dans :
- le choix du blé
- la qualité de la farine
- les pratiques agricoles
- et même la qualité de l’eau utilisée
🌾 Une belle pâte commence toujours par une belle matière première
Le cadmium est naturellement présent dans les sols. Le glyphosate, lui, est lié à certaines pratiques agricoles.
Dans le cas de notre producteur, la teneur mesurée en cadmium est légèrement supérieure à 0,010 mg/kg. Cela reste un niveau très faible, environ 15 fois inférieur à la référence européenne de 0,18 mg/kg que l’on peut citer pour les céréales.
Mais au-delà de ce chiffre, ces sujets rappellent une réalité essentielle : toutes les farines ne se valent pas.
🌍 Toutes les pâtes “italiennes” ne sont pas fabriquées avec la même exigence
Une partie importante des pâtes commercialisées sous image italienne peut être produite à partir de blés ou de semoules issus de différentes origines internationales, notamment le Canada, l’Australie ou d’autres pays exportateurs de blé dur comme probablement les les Etats-Unis. L’Italie ne produit en effet pas assez de blé dur pour l’ensemble de sa production de pâtes.
Or, dans ces pays, certaines pratiques agricoles peuvent être autorisées ou historiquement plus répandues, notamment la dessiccation chimique avant récolte, associée à l’usage du glyphosate.
À l’inverse, en Italie, l’usage du glyphosate en pré-récolte sur le blé, notamment pour la dessiccation, est interdit.
🏛️ La qualité de la farine change tout
Quand la matière première est meilleure, le résultat final l’est aussi. Une farine bien sélectionnée permet d’obtenir des pâtes :
- plus régulières
- plus stables à la cuisson
- plus savoureuses
- plus cohérentes avec une offre premium
Autrement dit : la qualité d’une pâte se joue d’abord dans la qualité de sa farine.
Et lorsque les farines sont italiennes, comme c’est le cas pour 100 % des pâtes proposées chez Saporissimo, cela apporte une vraie cohérence de gamme, une meilleure maîtrise et une qualité perçue nettement supérieure.
Des QR code sur les paquets vous permettent de retrouver le champ d’origine, en Italie.
💧 L’eau aussi fait partie de la qualité
C’est un point souvent oublié, alors qu’il est loin d’être anecdotique.
Dans la fabrication des pâtes sèches, la pâte est généralement élaborée avec environ 25 % à 30 % d’eau avant séchage. La qualité de cette eau compte donc réellement.
C’est notamment l’un des atouts des pâtes de Gragnano IGP, dont le cahier des charges prévoit l’utilisation d’une eau de source de montagne.
À l’inverse, beaucoup de producteurs industriels utilisent simplement de l’eau du réseau, traitée et standardisée.
🍽️ Ce que vos clients perçoivent au final
Toutes ces différences se retrouvent concrètement dans le produit :
- meilleure tenue à la cuisson
- texture plus agréable
- goût plus net
- qualité plus constante
- positionnement plus crédible
Et pour un professionnel, cela change tout.
Car aujourd’hui, vos clients ne recherchent pas seulement un produit “italien”.
Ils recherchent un produit plus sérieux, plus cohérent, plus qualitatif.
📌 En résumé
Choisir de bonnes pâtes, ce n’est pas seulement choisir une origine.
C’est choisir :
- une filière maîtrisée
- une farine de qualité
- des pratiques agricoles exigeantes
- et un produit final plus crédible commercialement
✨ Conclusion
Derrière une bonne pâte, il y a toujours plus qu’une recette :
- un blé
- une farine
- une eau
- une méthode
- et un vrai niveau d’exigence
C’est précisément ce qui permet aujourd’hui de construire une offre plus premium, plus différenciante et plus convaincante.